大山田農林業公社の菜種油は、三重県伊賀市で育つ菜の花だけを使用しています。伊賀独特の寒暖差と肥沃な土壌が生み出す菜種は、油分が豊かで香りが良く、搾るほどに自然の恵みを感じられる原料です。栽培には地域の農家が参加し、伊賀市の菜の花プロジェクトのもとで管理。農薬に頼らない丁寧な育て方を徹底し、収穫から乾燥、選別まで、風味を損なわないための細かな工程に気を配っています。地元の自然と人の力が合わさって生まれる、まさに伊賀を象徴する素材です。

菜種油に合わせるにんにくは、三重県伊賀市産の発酵黒にんにくを厳選。熟成により辛味がまろやかになり、深みのある甘さと香ばしさが生まれます。熟成過程で水分が抜け、旨みが凝縮するため、オイルに移る風味が格段に豊かになるのが特徴です。伊賀の気候と土壌で育ったにんにくを時間をかけて発酵させることで、やさしく香るのに風味はしっかりと残る理想的な素材へと変化します。料理を引き立てる香りとコクをつくるために欠かせない重要な原材料です。

使用する大豆は、旧大山田村（現・伊賀市）で育てられた地元産にこだわっています。栽培環境は昔ながらの自然に寄り添う農法が中心で、土の力を生かしながら丁寧に育てられています。大山田地域の大豆は風味が豊かで、香りや甘みがしっかりしており、加工品にしたときの味の深さが大きな特徴です。地域の農地を守る活動の一環として生産され、収穫後は選別と乾燥を慎重に行い、品質を保ったまま加工にまわされます。地元の里山が育んだ、大山田らしい味わいを持つ原料です。